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【資料圖】

如果要選出一款最不“挑人”的茶，那么榜上一定會有普洱熟茶。經(jīng)過后發(fā)酵的普洱熟茶，分解了茶葉中刺激性的成分，變得醇厚溫和，而且還消食解膩，有助消化。即使是腸胃不佳、體質(zhì)虛弱的人也能喝上一些。因為熟茶“不挑人”，風(fēng)味獨特，在粵港澳地區(qū)非常受歡迎，在“嘆早茶”、吃宴席時都少不了它。一款熟茶好不好，從等級上也能看出來，等級越高，用料更好，茶的品質(zhì)自然更佳。普洱熟茶——“年輕”的茶普洱熟茶的概念，其實是在1975年左右才真正確立的。換句話說，普洱熟茶誕生至今四十余年，在茶葉界中，算是“年輕”的茶了。普洱熟茶的前身，是粵港奧地區(qū)流行的“紅湯普洱”，即在高濕環(huán)境下倉儲的普洱生茶。為了適應(yīng)喝慣了“紅湯普洱”的茶客的口味，普洱熟茶的渥堆技術(shù)應(yīng)運而生。直到1975年，現(xiàn)代普洱熟茶基本定型。熟茶濃厚醇和的口感，也受到了眾多茶友的歡迎，熟茶也變得越來越普及。

精準(zhǔn)發(fā)酵，成就好茶

做熟茶的原料損耗率并不低，只有舍得用好的原料，才能得到一杯精致好喝的熟茶。做熟茶不易，做好的熟茶更難。越是好的原料，在渥堆的過程中更要精準(zhǔn)地把控，避免發(fā)酵過度。精準(zhǔn)地把控發(fā)酵程度，能大大降低堆味和水悶氣的產(chǎn)生。這也意味著制茶師需要花更多的工夫，才能做出一批品質(zhì)好茶。好熟茶，值得存有人說，普洱生茶適合收藏，普洱熟茶適合現(xiàn)喝。其實熟茶也并不是一做好就能喝的，雖然發(fā)酵已基本完成，但也需要時間去“純化”。在存放一段時間之后，熟茶才能褪去燥氣和水氣，以及發(fā)酵過程產(chǎn)生的一些堆味，獲得醇正的香氣滋味，陳香得以真正展露。品質(zhì)良好的普洱熟茶，在后續(xù)收藏的過程中也能繼續(xù)轉(zhuǎn)化，與紅酒的收藏醇化有異曲同工之妙。陳韻醇和，飽滿豐富到我們手中的茶，不用等待，拆開就能泡自然是最好的。觀茶餅，餅面完整，松緊適度，金芽多，用料是看得見的用心。茶湯紅濃，帶有膠質(zhì)感，陳香與熟香交織，陳韻明顯，整體香氣低沉而柔和。入口的湯感綿柔似綢，滋味醇厚飽滿，層次豐富。陳韻、綿柔、醇厚的獨特風(fēng)骨，帶來與品飲生茶截然不同的愉悅享受。普洱熟茶不僅僅是溫和適口，更重要的是它的內(nèi)含物質(zhì)，對健康有良好的促進作用。日常喝喝，增強體質(zhì)，中老年人更適合經(jīng)常飲用。