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首先，干茶遇見沸水后，茶葉中的內(nèi)物質(zhì)會溶于水，例如是氨基酸、茶氨酸等，茶湯會呈現(xiàn)出一種甜味。茶葉含有的蛋白質(zhì)物質(zhì)是萎凋過程，通過水解分解，得到的氨基酸，所以茶湯真的會變“甜”。而且，白茶跟其他五大茶類對比來，白茶中的氨基酸含量是最高的，這也是白茶比它們“甜”的原因。

那么，我們應(yīng)該怎么去解讀白茶中的好壞呢?茶葉甜不甜，跟茶葉質(zhì)量好壞，有著莫大的關(guān)聯(lián)。當(dāng)然，很多茶客在白茶時(shí)，會喝到一點(diǎn)點(diǎn)的澀味，這是正常，因?yàn)椴枞~中有茶多酚，喝多了，口腔自然會生津，發(fā)酸，咽喉部分會略微的苦澀，舌尖也會有不同的感受。不過，茶客們也請放心，澀味和苦味隨著時(shí)間，在轉(zhuǎn)化過程中，這些味道會慢慢地變得醇厚起來，從新白茶變成老白茶，滋味是越來越好。

白茶“甜”在哪里?白茶(干茶)中的糖類物質(zhì)比是4比1。這個(gè)跟白茶制作工藝有關(guān)。白茶在經(jīng)歷萎凋過程時(shí)，隨著酶活性的提高，茶葉中的蛋白質(zhì)水解，生成具有鮮味和甜味的氨基酸，氨基酸的含量由此增加。注意，這里指的是當(dāng)年茶，也就是新茶才具備這些“鮮”的滋味，相反老白茶，從“鮮”蛻變到“陳”，陳味具有豐富的蜜果香、陳香、藥香等等。

100°C沸水和低溫冷泡，哪個(gè)會更甜?說起這個(gè)對比，白茶的存在是真的偉大。100°C沸水沖泡任何一款茶，從茶湯到茶底，都能迅速檢驗(yàn)出茶葉好壞，但要說到100°C沸水沖泡白茶更甜這件事，只能說兩者之間關(guān)聯(lián)不大，“甜”味來源于干茶，所以干茶是好是壞，才是關(guān)鍵。再來說說低溫冷泡，低溫冷泡是年輕茶飲的一種做法，一般會采用新白茶作為原料，減少茶多酚、咖啡因等物質(zhì)的釋出，也就是減少了苦澀味，從而最大程度上，保留了茶湯的“甜”味。不過，低溫冷泡只是保留，并沒有提升“甜”味。但低溫冷泡出來的白茶，只有兩個(gè)字可以形容：清、爽。

不過，白茶中的“甜”味雖然能給人帶來滿足感，但我們無需一味地去追求，因?yàn)榘撞璞旧淼暮脡?，取決于原料，原料高級，內(nèi)物質(zhì)才會豐富多彩。

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老白茶不怕買貴，就怕買假，無論是批發(fā)商還是個(gè)人購買，在選購白茶的時(shí)候一定要買有品牌的白茶，在此，為大家推薦九十三度老白茶。據(jù)悉，該茶為廠家直供，并且"九十三度老白茶"所有白茶產(chǎn)品在苗木選擇上都是選用無病蟲害、生長健壯、根系正常的一年生扦插苗，定期為茶樹進(jìn)行修剪，在農(nóng)藥、化肥等的使用也統(tǒng)一按照符合國家相關(guān)規(guī)定，并確保不污染環(huán)境。

詳情如下：

名稱：九十三度白茶

年份：陳年老白茶

地域：福鼎白茶

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簡介：福鼎白茶是福建省福鼎市特產(chǎn)，中國國家地理標(biāo)志產(chǎn)品。2004年6月，原國家質(zhì)監(jiān)總局正式批準(zhǔn)“福鼎白茶”為原產(chǎn)地域保護(hù)產(chǎn)品(即地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品)。俗語說：“一年茶、三年藥、七年寶。”這說明白茶經(jīng)過陳放成為老白茶后，其藥用價(jià)值和品飲價(jià)值也更高。做白茶一定要有老白茶，成為了眾多茶商的共識，九十三度老白茶就是憑借推陳出新，優(yōu)秀的品質(zhì)在一眾老白茶品牌中脫穎而出。