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  • 發(fā)布時間:2022-09-27 15:31:36
  • 來源:中國網(wǎng)

熱點在線丨易武味輕熟茶首發(fā),助推易武茶多樣化發(fā)展


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9月24日,“易武味”輕發(fā)酵熟茶首發(fā)(發(fā)酵)儀式在勐臘縣易武鎮(zhèn)的云南守興昌茶廠啟動,來自普洱茶界的專家學者以及全國各地的茶友共同見證了“易武味”輕發(fā)酵熟茶的首發(fā)(發(fā)酵)。

云南現(xiàn)代普洱熟茶,誕生于1973年,計劃經(jīng)濟時代,曾是云南省出口創(chuàng)匯的主力軍之一。21世紀初,普洱茶出口轉(zhuǎn)內(nèi)銷,在內(nèi)地市場復興以后,熟茶以其溫和的茶性、醇厚的口感、健康的價值,逐漸受到內(nèi)地消費者青睞。隨著消費升級,市場上的熟茶品質(zhì)也有了進一步的提升,無論是滋味口感,還是風味特性,都更加多元化,為消費者提供了更多的選擇空間。

熟茶的工藝核心是“渥堆發(fā)酵”,即曬青毛茶經(jīng)過潮水渥堆后,在微生物的作用下,發(fā)生一系列生物化學反應,最終形成熟茶的品質(zhì)特征。不同的原料品種和初制工藝、不同的發(fā)酵場所、不同的發(fā)酵用水,都會造成微生物成員和比例的差異,從而形成了熟茶發(fā)酵后呈現(xiàn)出的千差萬別的風味。歷史上的熟茶有“勐海味””昆明味”“下關味”之分。

易武,是古六大茶山之首,貢茶之源,茶馬古道起點,它曾以茶業(yè)為經(jīng)濟支柱產(chǎn)業(yè),創(chuàng)造過無比輝煌,歷史上眾多的號級老茶莊都設立于此。從古至今,易武都是普洱茶市場的“寵兒”,但是“易武熟茶”的品牌價值卻未彰顯。“守興昌”以制茶人陳曉雷十幾年的茶山制茶、實踐經(jīng)驗為基礎,以小堆離地輕發(fā)酵工藝,首倡“易武味”熟茶?!笆嘏d昌”秉承著“傳承不守舊,創(chuàng)新不忘本”的制茶理念,一直致力于“小堆離地輕發(fā)酵熟茶”的研制與推廣。

據(jù)陳曉雷介紹,所謂“輕發(fā)酵熟茶”,是通過對工藝細節(jié)的精準把控,從而保留茶葉中的部分活性物質(zhì)不被分解殆盡。其實,“輕發(fā)酵熟茶”并非新概念,而是20世紀90年代以前國營茶廠的傳統(tǒng)工藝?!拜p發(fā)酵熟茶”因其發(fā)酵留有余地,從而保留了熟茶的“活性”,不僅當下品飲有著“甘潤爽活”的愉悅體驗,并且還具備越陳越醇的后陳化空間。更重要的是,“輕發(fā)酵熟茶”還能一定程度上保留普洱茶的部分山頭韻味,從而豐富了熟茶的玩味空間。

易武的核心資源是“易武綠芽茶”,因其持嫩度高、水浸出物含量高,內(nèi)含物質(zhì)協(xié)調(diào)性好,有著香揚水柔的特點,且品種香非常獨特,以蜜香為主,還透著蘭花香、幽蘭香,香氣令人愉悅。如此優(yōu)秀的普洱茶品種,通過正確的工藝制作成生茶,在適應的倉儲條件下能夠越陳越醇,韻味深長,但是需要漫長的時間和空間成本;而制成熟茶,更有利于拓展普洱茶的消費市場。

以易武綠芽茶為原料,用易武的水,在易武特有的微生物環(huán)境下,以輕發(fā)酵熟茶工藝,保留易武綠芽茶的優(yōu)良基因和山頭韻味,創(chuàng)制原汁原味的“易武味”熟茶,將是“守興昌”對普洱茶市場,尤其是精品普洱熟茶領域的有利探索與實踐。陳曉雷希望,未來可以將在實踐中積累的“易武味”熟茶的輕發(fā)酵經(jīng)驗在易武推廣,號召更多的茶界人士參與“易武味”熟茶的生產(chǎn)和傳播,助推易武鎮(zhèn)茶產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級,擦亮普洱茶金字招牌。

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