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白茶火了，但有些晚了解福鼎白茶的茶友，可能還不知道什么是白茶，但有很多概念搞不懂，高山、荒野、級(jí)別、年份、產(chǎn)區(qū)、工藝等，一個(gè)品牌一個(gè)概念，可能一個(gè)茶人一個(gè)概念。那我們今天，想告訴茶友一個(gè)最核心的概念，那就是好白茶，高山曬。

福鼎白茶是六大茶類之一，又分為大的三個(gè)品種，白毫銀針是最高級(jí)，第二是白牡丹，最后是壽眉。這三個(gè)，我們分開介紹，請(qǐng)看本期其他三個(gè)文章。

一款優(yōu)質(zhì)的好白茶，也是和其他茶葉一樣，產(chǎn)于優(yōu)質(zhì)產(chǎn)區(qū)的高山才能有好茶，雖然看似簡(jiǎn)單的曬，那是非常重要的加工工藝。只有這樣的白茶，才能一年茶三年藥七年寶，如果存的白茶開始茶源或者工藝出現(xiàn)問(wèn)題，可能存上再長(zhǎng)的時(shí)間，也不會(huì)存成我們期待的好茶。

(資料圖片)

高山出好茶，但高山不是僅僅是海拔高那么簡(jiǎn)單，并不是海拔高的茶山就一定會(huì)好，更不是越高越好。我介紹一下高山的獨(dú)特性，相信大家就明白為什么高山的茶會(huì)好。

通風(fēng)好，高山一般沒(méi)有什么阻擋，所以四面通風(fēng)好，所以，海拔的高低不是特別重要，而是高山是否高出周圍，假如茶葉種植在2000米的海拔，但周邊卻都有高于或者接近2000海拔的山圍住，那么就不能實(shí)現(xiàn)良好的通風(fēng)。而且茶葉的生長(zhǎng)，空氣的密度太高，會(huì)造成茶葉積水，如果密度太低，茶葉生長(zhǎng)就會(huì)太虛，茶葉輕而內(nèi)質(zhì)不夠。

陽(yáng)光足，陽(yáng)光與高山也有一定關(guān)系，一般上午太陽(yáng)出來(lái)就先到高山的山頂，太陽(yáng)下山，最后也是山頂最晚，再加上高山上的茶園都比較陡峭，茶樹之間不會(huì)相互影響。

陽(yáng)光的光合作用是茶葉生長(zhǎng)過(guò)程，形成芳香物質(zhì)的重要過(guò)程，如果茶葉只吸收土壤里營(yíng)養(yǎng)，沒(méi)有陽(yáng)光的光合作用，那茶葉就不會(huì)有香氣。這也是我們茶葉生長(zhǎng)過(guò)程，如果一直下雨，茶葉加工出來(lái)不香的原因。

溫差大，高山和低山的晝夜溫差一般要高于十多度，溫差越大，越有利于茶葉的品質(zhì)。一是晚上溫度低，茶葉的生長(zhǎng)就不會(huì)太快，同時(shí)發(fā)芽的茶葉，要多于低山二到三天，有的甚至高達(dá)七天或者半個(gè)月。另外，溫差好的茶樹，白天有了充足的光合作用，晚上可以聚合香氣，加工時(shí)只需要工藝純正，就會(huì)有很好的花香。

滲水性強(qiáng)，高山上一般斜坡大，有些還非常陡峭，這樣的山上，茶地不會(huì)積水，茶樹如果水分多，茶樹喜水，生長(zhǎng)就會(huì)很快，而且水分多的茶葉，也很難把水分走掉，水分走不清或者慢，就會(huì)出現(xiàn)惡心臭水味，這樣的茶，本身就有問(wèn)題，越喝越難受。這也是《茶經(jīng)》所言的土壤和山型的選擇。

土壤干凈，高山的土壤一定要優(yōu)于低山或者平地茶，一是山上無(wú)任何種植過(guò)，土壤是原始的，當(dāng)然干凈。二是下雨后，高山的水會(huì)往下走，就會(huì)把各種雜質(zhì)雜物流到低山或者平地，這樣高山的土壤純凈度一定高于低山或者平地。

具備以上條件的茶葉，是真正意義上的吸天地之精華，是一杯好茶的基本條件。茶葉香氣清純高雅無(wú)雜氣，只要工藝做到位，不管是香氣還是滋味，都會(huì)與非高山的白茶，嚴(yán)格區(qū)別開來(lái)。

白茶獨(dú)特的工藝就是陽(yáng)光曬，所以想要存多年后，有一款品質(zhì)優(yōu)異的好白茶，必須是曬，如果工藝不對(duì)，白茶的存儲(chǔ)價(jià)值會(huì)大打折扣。

曬看似簡(jiǎn)單，其實(shí)福鼎白茶采摘時(shí)，晴天的天氣少見(jiàn)，只有少數(shù)的天氣可以實(shí)現(xiàn)用陽(yáng)光來(lái)曬，即使是有好天氣，也要有空曠的場(chǎng)地，沒(méi)有場(chǎng)地，怎么來(lái)曬。曬也是很重要的工藝，不是放在太陽(yáng)下直接曬就可以，還要處處觀察，天氣太熱或者曬到一定程度，要轉(zhuǎn)陰涼地方，一般曬的時(shí)候，需要純曬兩天，走水五到七天，然后二次曬一天，再走水三天時(shí)間，還要進(jìn)行烘干。這就初制完成。

初制完成后，如果講究的，整箱存上半個(gè)月以上，再拿出來(lái)精選，進(jìn)行二次烘干，至此，一款優(yōu)質(zhì)的好白茶就全部完成。

我們先不討論現(xiàn)在大家在加工福鼎白茶時(shí)，有沒(méi)有按照如此復(fù)雜的工藝，目前市場(chǎng)上大家喝到的福鼎白茶80%是用風(fēng)槽吹干的，甚至有些沒(méi)有走水，就直接烘干，更為討厭的是，烘干還不徹底，到了茶友手中，密封保存后，茶葉壞掉。讓我們損失慘重。

所以，想要存幾年后有好喝的老白茶，我們可以不去理會(huì)那些概念，只要香氣純正無(wú)雜異味，香氣好，可以聞到明顯的陽(yáng)光味道，茶湯沒(méi)有水味雜味，有源泉感或者細(xì)膩飽滿度好，喝里嘴里有茶，那就可以放心存。