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現(xiàn)在老白茶餅的火爆程度，想必大家都了解。

緣何白茶餅可以長期存放？又為什么白茶餅經(jīng)過長期存放價值更高？

先說白茶為何可以長期存放。

【資料圖】

瓜果食物時間久了就會發(fā)霉變質(zhì)。后來有了冰箱，把這些食物擱置在穩(wěn)定的較低溫度環(huán)境下，可以延長保質(zhì)期，但是時間久了，食物依然會變質(zhì)。為什么？

食物中水分含量高。拿蔬菜瓜果來舉例，這些食物中的水分含量有的高達(dá)80%甚至更高，再加上這些食物含很多營養(yǎng)物質(zhì)，十分適合微生物生長，即使在低溫不適宜微生物生長的情況下，還是會變質(zhì)甚至腐爛。

壓縮餅干可以長期保存而不變質(zhì)，就是降低含水量和抽空氧氣的結(jié)果。但是，也正因為含水量低，口感不佳。

網(wǎng)上看到一個調(diào)查，很多美國部隊的士兵表示他們的壓縮三明治非常難吃，相當(dāng)堅硬，不方便咀嚼。

于是十幾年前，美國的科學(xué)家發(fā)明了一款“金鐘罩三明治”，很好的改善了壓縮三明治的口感。

只要不放到嘴巴里，“金鐘罩三明治”可以在26攝氏度的條件下保存3年，即使在38攝氏度的高溫環(huán)境中也可以保持3個月不變質(zhì)。使這種三明治常保新鮮的秘訣就在于它獨特的配方和包裝。

保持三明治新鮮的重要條件就是制造原料中的水分控制的恰到好處，否則就容易變質(zhì)。為此，研究人員在這種三明治的餡兒里加入了保濕物質(zhì)。這種物質(zhì)一方面能夠鎖住水分，防止它們被外面的面包片吸收，從而實現(xiàn)了餡料長保濕潤；另一方面，它能將水分控制在細(xì)菌生長所需要的含量以下，防止食物腐敗。僅僅這樣還不夠，他們在包裝三明治的薄膜塑料袋中還放入了裝有耗氧化學(xué)物的小袋。由于這些物質(zhì)吸收了袋中空氣里的氧氣，防止了細(xì)菌的滋生，從而在包裝之前無須高溫殺菌。

茶葉也是相同的道理。國家標(biāo)準(zhǔn)GB/T31751—2015《緊壓白茶》中，規(guī)定了緊壓白茶的理化指標(biāo)，如下圖：

白茶貯存應(yīng)注意要在干燥、密閉、無異味的環(huán)境中。只有品質(zhì)保證的前提下，合理的貯存方法，白茶才可以長時間存放。

白茶由于其特殊的自然萎凋、不炒不揉的制作特點有效地保留了茶葉中的各種物質(zhì)，貯存多年的白茶，與普洱生茶一樣，貯存年份越久茶味越醇厚、香濃，素有“一年茶、三年藥、七年寶”之說，而且陳化后保健效果更好，因此，老白茶極具收藏價值。

白茶隨著存放時間的加長，其多酚類氧化物、黃酮等對人體有益的物質(zhì)不斷形成，黃酮是一種很強的抗氧化劑，可阻止細(xì)胞的退化、衰老，可防止多種人體疾病的產(chǎn)生，對于某些疾病也具有獨特的療效，根據(jù)國內(nèi)外科學(xué)家多年研究證明，白茶，特別是老白茶，黃酮含量比其他五大茶類都高，而且白茶根據(jù)其陳化時間，黃酮含量逐年增加，其他物質(zhì)也有明顯變化。