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寒風(fēng)冽冽的群山之間，山高谷深的民居里燃起了溫暖的火塘，火光跳躍，伴隨而來的是烤茶香、大塊吃肉的豪爽，一方火塘，承載多少民族記憶，而火塘的美食卻走出了更加廣闊的天地......

烤茶

(相關(guān)資料圖)

云南有著古老的茶樹，優(yōu)質(zhì)的茶葉，和愛茶的一群人。德昂族善于種茶，講究“小罐濃茶、茶到意到”。拉祜族人說“茶癮發(fā)了就要喝烤茶水才會(huì)好”。

烤茶制作離不開火塘，需要用特制的陶罐放在火塘上烘烤，先把茶葉放進(jìn)小茶罐里，不加水的罐子放在火塘上烤焦，再倒入滾開水，茶香瞬間四溢撲鼻，烤一次一小盅。

拉祜人家里來客人，要以烤茶招待，第一罐烤茶由主人自己喝，第二罐才給客人喝。主人喝第一道茶，表示茶是無毒的，第二道茶味道最好，要給客人。基諾族、獨(dú)龍族同樣有喝小罐烤茶的習(xí)慣。

彝族坨坨肉

坨坨肉聽起來籠統(tǒng)，最常用的是豬腳肉，牛羊肉也可以，做法簡單，切成比較大的“坨”狀，不加任何佐料下鍋煮，火塘的溫度讓汁水翻滾，肉煮熟后再撈起放鹽、花椒、辣椒等調(diào)味，木姜子油是靈魂調(diào)味料。

吃的時(shí)候直接上手，肉味濃郁，鮮美異常。如此粗曠的做法和名字，還能保證味道好吃，它的秘訣大概是那自然味道的柴火和足夠好的肉質(zhì)吧。

包燒

包燒的魅力在于食材的本味得以最大程度的保留，食材和佐料包進(jìn)芭蕉葉，放入火塘里焐烤，火不能過大或過小，火大怕燒壞芭蕉葉，火小烤不熟食物。

除了傣族，景頗族、哈尼族、布朗族都有包燒吃法，萬物皆可包燒，可以看到包羅萬象的民族飲食文化。

烤粑粑、烤肉

云南的少數(shù)民族大多有吃糯食的習(xí)慣，舂點(diǎn)粑粑常備家中，餌塊、糍粑是歡慶節(jié)日、寒冷秋冬必不可少的食物。掛在房檐上的風(fēng)干牛肉，被瑤族、傣族視為待客的好物。

家里來了重要的客人，取下一塊肉干、一些粑粑，放在火塘上烤，干枯的肉遇到火苗的舔舐慢慢變得柔軟，餌塊、糍粑也烤得外表金黃、內(nèi)心黏軟，肉香飄出、米香四溢。用珍貴的食物招待客人朋友，同吃一塊肉、一個(gè)粑粑的真摯，是民族兄弟熱情的待客之道。

燒烤飲食文化在傳統(tǒng)拉祜族文化中有著重要的地位，拉祜族是一個(gè)崇尚狩獵的民族，當(dāng)?shù)乜陬^傳說就有“打虎分民族”的說法，分到虎肉后在火塘上燒烤熟再吃的就是拉祜族。

不論是神話還是傳說，拉祜族的勇敢、團(tuán)結(jié)精神在飲食習(xí)慣里也能窺見一斑。

曾經(jīng)的火塘在許多民族心里擁有著豐富的文化寓意，他們相信火塘里信奉的神靈會(huì)庇護(hù)民族的兒女，神圣、純潔的火塘有生生不息的力量。

普米族

普米族火塘稱為“太平灶” ，普米語為“黑里布”。

普米人相信三腳架上附有祖先的靈魂 , 任何人不能敲打或有其他不敬的行為。每逢婚喪嫁娶或其他重大節(jié)日均在此舉行 “ 祭三腳” 儀式 。

獨(dú)龍族

獨(dú)龍族圍繞三角鍋莊有著諸多講究，對火懷有敬畏之心。比如獨(dú)龍男子娶妻后，家長會(huì)在房屋內(nèi)增設(shè)一個(gè)火塘，新婚夫婦則圍火塘而居住，所以一個(gè)大家庭中有幾個(gè)火塘就說明有幾個(gè)小家庭。

這種火塘居制，獨(dú)龍語稱為“卡爾信”。在大家庭中無論是勞動(dòng)還是食物的分配都是按照火塘來分?jǐn)?，而不?jì)人口多寡。

傣族

傣族的竹樓中央設(shè)有火塘，是被視為神圣的地方，在火塘上方一側(cè)，是供奉家神、祖先神的地方，任何人不許觸碰，平常也不許從火塘上方跨過去。

納西族

麗江納西族的火塘，也叫火坑，是全家團(tuán)聚的地方，象征著一家人的團(tuán)圓和希望。所以納西人的火塘終年不熄，以此象征著家族旺盛。

這種從遠(yuǎn)古對火的崇拜與使用中衍生而來的火塘文化，不論是實(shí)用功能還是宗教功能影響力都逐漸式微，在火塘逐漸遠(yuǎn)去的今天，但其存在的時(shí)間里，留下的生活智慧和文化意義是悠久深刻的。

在火塘邊，家人圍坐、共享美食，崇宗敬祖、長幼有序的道理永遠(yuǎn)不會(huì)被忘記，代代傳承的神話傳說、先人故事以及生活經(jīng)驗(yàn)，是民族兒女們面向未來的希望和勇氣。