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紅茶，特別是工夫紅茶，我國大多數(shù)地方都采用清飲泡法，即在茶湯中不加任何調(diào)料，使茶發(fā)揮本性的固有香氣和滋味。飲茶時，手捧一杯紅茶，靜聞慢嘗，細(xì)評默品，使人進(jìn)入到一種忘我的境界。所以，對工夫紅茶，一定要用清飲法方能領(lǐng)悟其特有風(fēng)韻。

(資料圖)

紅茶的清飲泡法，有杯泡法和壺泡法之分。工夫紅茶、小種紅茶、袋泡紅茶多用杯泡法；紅碎茶、片末紅茶多用壺泡法。采用何種飲法，在接待賓客時，要慎重。這是因為，有些地方認(rèn)為同飲一壺茶，是親熱的表現(xiàn)，也有的地方認(rèn)為用壺斟茶奉客，是不敬之舉。因此，紅茶沖泡時用杯泡法還是用壺泡法，一要看紅茶的種類而定，二要與民風(fēng)結(jié)合起來考慮。

現(xiàn)將兩種紅茶清飲沖泡法簡介如下：

1.清飲杯泡法

飲茶杯通常選用白色帶托的有柄瓷杯，也可以與咖啡杯通用，程序如下。

溫杯：用開水沖杯，以潔凈茶杯。

置茶：每杯約2克，杯的容量為150毫升左右。

沖水：用90℃左右開水，用高沖法將提水壺中的開水沖人茶杯，沖水量為100毫升左右。

奉茶：將沖好的茶，用雙手連托帶杯，有禮貌地奉給賓客。

品飲：通常是先聞香，后觀色，再嘗味。

續(xù)水：除袋泡茶外，通常可沖泡2～3次。

2.清飲壺泡法

茶具通常與咖啡飲具通用。因品飲紅茶，觀色是重要內(nèi)容，因此，除壺外，特別是盛茶杯以有柄帶托的白瓷杯為好，而且壺與杯的用水量必須配套。程序如下。

溫具：用開水沖洗泡茶壺和盛茶杯，以潔凈茶具。

置茶：以每人2克的用量，置茶入壺。

沖泡：將90℃左右開水高沖入壺。

分茶：經(jīng)靜置3～5分鐘后，提起茶壺，輕輕搖晃，待茶湯濃度均勻后，一一傾茶入杯。

奉茶：用雙手連托帶杯有禮貌地奉給賓客品飲。

品茶：依次進(jìn)行聞香、觀色、嘗味。

續(xù)水：除紅碎茶外，通?？衫m(xù)水2～3次。