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早在宋代，宋徽宗在《大觀茶記》中就曾這樣說(shuō)：“白茶，自為一種，與常茶不同。其條敷闡，其葉瑩薄，林崖之間，偶然生出，雖非人力所可致。有者，不過(guò)四五家；生者，不過(guò)一二株；所造止于二三胯而已。芽英不多，尤難蒸焙，湯火一失則已變而為常品。須制造精微，運(yùn)度得宜，則表里昭徹如玉之在璞，它無(wú)與倫也?！?/p>

【資料圖】

這段話，已經(jīng)把白茶說(shuō)得很有禪意了?！叭缬裨阼薄保绻匀松辰缍?，不就是老子所說(shuō)的“抱樸守靜”、“歸真返樸”嗎？如林崖之間數(shù)聲鳥啼伴幾縷薄霧，如夕照茶園山嵐輕溢……自自然然，淡化虛靜，返樸歸真，得自然之氣于無(wú)有之中，得宇宙精氣于無(wú)有之間。

所謂白茶，也就是區(qū)別與綠茶、青茶、黃茶、紅茶、黑茶的茶的類別之一。白茶，黃茶，制作時(shí)輕微發(fā)酵；綠茶，不發(fā)酵；青茶，半發(fā)酵；紅茶、黑茶，全發(fā)酵，但發(fā)酵深度略有不同。白茶，自然萎凋，不炒不揉，主要工藝是萎凋、烘焙、揀剔，也就是通常所說(shuō)的“生曬茶”了。白茶也就因此具有外形芽毫完整自然，滿身披毫，毫香清鮮，湯色黃綠清澈，滋味清淡回甘等品質(zhì)特點(diǎn)，是我國(guó)茶類中的特殊珍品。白茶茶名不虛，其成品茶多為芽頭，滿披白毫，如銀似雪而得名。

明朝田藝蘅在《煮泉小品》中，把白茶說(shuō)得煞是可愛(ài)。他說(shuō)道：“芽茶以火作者為次，生曬者為上，亦更近自然，且斷煙火氣耳。生曬茶淪之甌中，則旗槍舒暢，清翠鮮明，誠(chéng)為可愛(ài)?！弊x這樣的文字，可愉情悅性，品這樣的茶香，自然可近于一種禪悅。

福鼎有一種優(yōu)良品種的茶樹(shù)——福鼎大白茶，茶芽葉上披滿白茸毛，是制茶的上好原料，最初就是用這種茶片生產(chǎn)出白茶。茶色為什么是白色？這是由于人們采摘了細(xì)嫩、葉背多白茸毛的芽葉，加工時(shí)不炒不揉，曬干或用文火烘干，使白茸毛在茶的外表完整地保留下來(lái)，這就是它呈白色的緣故，也是白茶最貼近自然、最引人遐思的緣故。

在福鼎太姥山風(fēng)景區(qū)游覽時(shí)，風(fēng)泉下有茶館，有人在飲茶，是湯色清雅的白茶。因?yàn)槲覀兌鄦?wèn)了幾個(gè)關(guān)于白茶的問(wèn)題，也被邀請(qǐng)一道喝茶，喝正宗的白毫銀針。第一泡以92-95度溫水泡在玻璃杯里，杯中茶舞，載沉載浮，湯色杏黃，香氣清芬，直透肺腑，真是好茶！

喝著用泉水泡的上好白茶，聊著茶道茶藝，自然又被引到“禪茶一味”的話題上來(lái)了，就說(shuō)起了日本的禪茶大師千利休。他有一首流行很廣的“茶禪詩(shī)”，竟是這樣寫的：

先把水燒開(kāi)

再加進(jìn)茶葉

然后用適當(dāng)?shù)姆绞胶认氯?/p>

那就是你所需要知道的一切

除此之外

茶一無(wú)所有

好像什么都沒(méi)有說(shuō)，又好像什么都說(shuō)了，那雅趣、那理趣、皆在其中。今天喝白茶，好像最適宜用這詩(shī)來(lái)表達(dá)心中的感受了，好像一切真是這樣簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單，把水燒開(kāi)，泡上茶葉，然后以適當(dāng)?shù)姆绞胶认氯ァ杈瓦@么簡(jiǎn)單，禪就這么簡(jiǎn)單，生活就這么簡(jiǎn)單，捧一盞白茶在手，品一口清芬，品一種意趣。這，就是這一盞白茶給我一種禪悅了吧！