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一、看芽葉是否達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)

植物的性狀與其生長(zhǎng)環(huán)境，生長(zhǎng)時(shí)間都是息息相關(guān)的。

采摘時(shí)間位于白毫銀針與壽眉之間的白牡丹，它的品相便是介于兩者之間的。

(資料圖)

白牡丹的芽頭大小，肥壯程度，稍稍遜色于白毫銀針一些。而在葉片與茶梗的大小方面，白牡丹又比壽眉更秀氣一些。

等級(jí)的不同，會(huì)直接影響到白茶價(jià)格的，所以在市面上難免會(huì)出現(xiàn)用品級(jí)比較低的白茶，冒充品級(jí)較高白茶的情況。

有的商家就會(huì)用一級(jí)春壽眉去冒充三級(jí)白牡丹，以此賺取差價(jià)。在購(gòu)買白牡丹餅茶的時(shí)候尤其要注意。

壓餅之后的白茶，在沒(méi)有沖泡的情況下很難看出它是一芽一二葉的白牡丹，還是一芽三四的春壽眉。

于是咱們就得想想其它的辦法，比如，從芽頭間的差異區(qū)分。

白牡丹的的芽頭相對(duì)于壽眉來(lái)說(shuō)是要大一些的，稍微還有些飽滿的樣子。至于壽眉的芽頭，可能就像是一根銀條似的立在那兒，少了一些憨厚可愛(ài)的萌感。

除了芽頭之外，還可以看葉背白毫的多少。

同一株樹(shù)上的葉子，白毫的多少直接體現(xiàn)出了白茶鮮葉的嫩度。

白毫越多的，葉片便越嫩；白毫越少的，葉片就稍微老一些。

白牡丹葉背上的白毫數(shù)量還是比較多的，看起來(lái)非常明顯，像披了一件用羽毛做成的斗篷。

至于等級(jí)較高的春壽眉，距離芽頭比較近的那兩片葉子上，白毫的數(shù)量或許還是比較多的，但稍大的葉片上白毫就零星了一些，就算有白毫也是比較稀疏的，只有一層朦朧的白色。

白牡丹壓餅之后，整塊茶餅顏色在白毫的作用之下，是帶著些白色柔光的。至于春壽眉，茶餅的顏色便更偏向于綠白相間，但白色與綠色之間有些許界限。

二、看茶餅的顏色是否自然

如果說(shuō)看白牡丹餅的芽葉是否達(dá)標(biāo)，是為了不讓商家從中賺取差價(jià)的話。

那么看茶餅顏色是否自然，就是為了鑒別白茶的工藝是好是壞。

白牡丹餅是春茶壓餅，壓餅之后并不會(huì)改變茶葉的顏色，依舊是以綠白兩色為主的。

有一些白牡丹餅的顏色花雜，就像是秋茶一樣的顏色，說(shuō)明在其散茶時(shí)期的工藝就出現(xiàn)了問(wèn)題。

應(yīng)該是在萎凋的時(shí)候受到渥堆，暴曬甚至兩者皆有的情況。

渥堆的白茶，攤晾不及，水分和熱量沒(méi)有及時(shí)的排出，白茶茶青在又潮又濕的情況發(fā)酵，渥堆了。

于是干茶便呈現(xiàn)出不自然的黃褐色，灰褐色，渥堆出來(lái)的白茶過(guò)早損耗了內(nèi)質(zhì)，內(nèi)質(zhì)的消耗使得白茶的外觀也受到了影響。

渥堆之后的老白茶，沒(méi)有自然陳化白茶的那種光澤感，面容灰敗，沒(méi)有活力。

至于暴曬之后的白茶，則完全丟棄了春白茶清新自然的面容，在不留情面的陽(yáng)光炙烤之下，從面目清麗的小姑娘，變成了一個(gè)唱戲的花臉。

原本只是以綠白兩色為主的，奈何光線過(guò)強(qiáng)使得茶葉當(dāng)中的葉綠素見(jiàn)光分解，綠色在白牡丹干茶當(dāng)中的占比便少了。

強(qiáng)烈的光線還將幼嫩的茶青曬紅曬傷，于是干茶的顏色就成了綠的、紅的、黃的、褐的，花里胡哨的顏色。

不論是渥堆還是暴曬，顏色不自然的白牡丹餅是經(jīng)過(guò)不正常的，暴力工藝的對(duì)待。

在制作過(guò)程當(dāng)中，提早的將內(nèi)質(zhì)損耗，這就使得白茶在之后的陳化過(guò)程當(dāng)中，內(nèi)質(zhì)單薄，陳化過(guò)程中也就顯得心有余而力不足。

這樣的白茶餅自然不建議茶友們購(gòu)買，不但在初期時(shí)滋味不美好，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期儲(chǔ)存之后，內(nèi)質(zhì)也不會(huì)得到多大的豐富。

三、看壓餅的松緊程度

購(gòu)買白茶除了收藏的用處，自然是不能夠喪失最基礎(chǔ)的價(jià)值——飲用。

有經(jīng)驗(yàn)的茶友，在購(gòu)買茶餅的時(shí)候會(huì)尤其注意白茶壓餅的松緊程度。

與普洱茶的緊壓餅相比，白茶的壓餅已經(jīng)屬于松壓一類。

白牡丹主要以芽頭和一兩片的嫩葉為主，枝葉的纖維性并不屬于非常強(qiáng)韌的類型，而是偏向于乖順的。所以在壓餅時(shí)，用松壓的力度足夠使其定型，并不需要太大的力度。

白牡丹的茶梗是比較細(xì)比較小的，在撬餅的時(shí)候不比壽眉，有界限分明的茶?？p隙可以作為茶刀的切入點(diǎn)。

白牡丹松壓也是為了在撬餅的時(shí)候更加方便，最大程度的保證白牡丹干茶的完整度。

將白牡丹餅壓制過(guò)緊，是沒(méi)有必要的。

緊壓的白牡丹餅不但在撬餅的時(shí)候會(huì)大大增加碎茶的幾率，并且在轉(zhuǎn)化的時(shí)候也會(huì)受到一定影響。

茶餅內(nèi)部的氧氣不夠，茶餅內(nèi)外轉(zhuǎn)化的程度可能會(huì)有所不同。

經(jīng)常壓餅，壓餅經(jīng)驗(yàn)豐富的師傅肯定是不會(huì)出現(xiàn)這樣的錯(cuò)誤的。

壓制過(guò)緊的茶餅可能都是出自于新師傅之手，這樣一來(lái)，茶餅中可能還會(huì)有一些光看外觀無(wú)法發(fā)現(xiàn)的其它不足存在。

鑒別一塊小小的白牡丹餅竟然也有這么多的門道，怪不得說(shuō)外行看熱鬧，內(nèi)行看門道。

也有茶友感慨，一塊茶餅而已，鑒別起來(lái)竟然如此麻煩，走了走了，到別的茶圈看看。

這樣沒(méi)有耐心，怕麻煩的網(wǎng)友，不如正經(jīng)喝白水好了，簡(jiǎn)單方便。

不論在什么茶圈里面，只要熱鬧就一定是有真有假的。

正是因?yàn)槿ψ訜狒[，所以這些真假都有前人總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，將鑒別的方法說(shuō)出來(lái)，供大家一塊兒參考。