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壽眉，是眾多茶友接觸白茶的開始，也是大眾口糧茶，價(jià)格親民，適口性強(qiáng)。但是同時(shí)，泡好壽眉也是真正了解白茶的第一課，尤其是近兩年壽眉等級(jí)不斷分化、老壽眉不斷涌現(xiàn)的情況之下，了解壽眉的泡法顯得尤為重要。

茶器和水的選擇、茶水比例和出湯時(shí)間的把控，已經(jīng)是老生常談了，之前的文章里也介紹了不少，今天就不重復(fù)了。下面，重點(diǎn)介紹一下壽眉因?yàn)榈燃?jí)、年份的區(qū)別，而導(dǎo)致的沖泡手法上的差異。

等級(jí)區(qū)別造成的泡法差異

【資料圖】

近些年，原產(chǎn)地廠家在產(chǎn)品創(chuàng)新層面的動(dòng)作很多，包括緊壓茶的形態(tài)、份量和包裝形式，都有不少新的產(chǎn)品出來。比如餅干茶，一片一泡，實(shí)際上是在沖泡層面做了比較硬性的標(biāo)準(zhǔn)化規(guī)范，但同時(shí)也減少了自由發(fā)揮的空間，有利有弊。

但是今天我們要討論的還是等級(jí)的問題。壽眉的概念，決定了這是一種選擇白茶適制樹種、按照白茶工藝制作的“梗葉茶”，也就是沒有芽頭的。但是，如果僅僅依靠芽葉比例這條標(biāo)準(zhǔn)來判斷，現(xiàn)在的很多壽眉產(chǎn)品，顯然已經(jīng)可以“晉級(jí)”白牡丹了。可是，等級(jí)的劃分還是要考慮節(jié)氣的，比如到了秋季，即便采的都是芽頭，也難以稱之為白毫銀針。

現(xiàn)狀就是如此。壽眉的等級(jí)不斷分化，等級(jí)高的壽眉已經(jīng)可以在芽葉比例上跟特級(jí)白牡丹一較高下了。從一芽一葉、到一芽二三葉、再到粗梗大葉，乃至于單純的葉片茶，壽眉的等級(jí)裂變過程已經(jīng)完成了。

等級(jí)的不同，當(dāng)然會(huì)帶來泡法上的演進(jìn)和細(xì)化，這是茶友們需要了解和注意的。

對(duì)于高等級(jí)壽眉，還是需要注意一個(gè)“輕”字。芽葉較嫩，在沖泡的過程中內(nèi)質(zhì)析出效率較高。沖泡這種壽眉，注水就要輕，不能用熱水硬砸；出湯時(shí)間也要快一些，尤其是前五泡，一旦坐杯時(shí)間偏長，后面就會(huì)受影響；同時(shí)，出湯要出干凈，避免苦澀感的產(chǎn)生；如果選擇保溫杯悶泡，投茶量就要控制好，根據(jù)杯子的容量大小進(jìn)行調(diào)節(jié)，建議茶水比例為1：200到1：300之間；如果是老茶，煮飲的時(shí)候，前兩壺茶湯就要出的稍微快一些。

而對(duì)于低等級(jí)的壽眉，比如梗葉茶，或者純粹的大葉茶，手法就要重一些了。水溫100度，坐杯可以久一些，甚至悶杯；如果是中期茶，沖泡的時(shí)候還可以把葉片捏碎一些，因?yàn)檫@種等級(jí)的壽眉，蠟質(zhì)層比較厚，內(nèi)質(zhì)析出效率較低，為了調(diào)整口感，可以采用這種比較暴力的方式。

年份區(qū)別造成的泡法差異

白茶因?yàn)樵谥谱鬟^程中完美保留了茶葉里的活性酶，因而有新茶、中期茶、老白茶的概念。目前市面上較為常見的老白茶還是以壽眉為主，而且五年左右的中期壽眉茶餅葉、茶磚也挺多。

新茶老茶的泡法，區(qū)別還是非常明顯的。比如在沖泡新茶壽眉的時(shí)候，建議選用蓋碗，因?yàn)樾虏璧那嗖菹惚容^明顯，所以前幾泡出湯后，建議把蓋子打開，讓熱氣揮發(fā)，避免產(chǎn)生“悶熟”的味道，中期茶就不用了；而老壽眉，可以選用紫砂壺或者陶制蓋碗，也不用可以敞開蓋碗。

不過老壽眉的沖泡，最好還是提前醒醒茶，如果是密封的袋子裝的，可以提前拿出來，放在常溫室內(nèi)醒茶，也可以放在紫砂罐里，或者在洗茶之后，把茶湯出干凈，然后靜置幾分鐘，再繼續(xù)沖泡；而且比較粗老的壽眉老茶，煮之前還是建議泡個(gè)三五泡。

在這里，還要特殊說明一下，現(xiàn)在市面上比較常見的老壽眉產(chǎn)品，尤其是餅茶、磚茶，很多葉片看起來都比較柔軟，葉底泡開之后甚至有一種“爛爛的”感覺，這類茶，沖泡手法還是輕一些，苦味會(huì)弱一些，而且耐泡程度也會(huì)大幅上升，同時(shí)，滋味是否純凈也能更好的體現(xiàn)出來。

總結(jié)以下，壽眉的從沖泡，不僅要看年份，還要看等級(jí)。做白茶講究看青做茶，其實(shí)，泡白茶也講究看茶泡茶，水、水溫、茶水比例、茶器選擇、出湯時(shí)間，都是繞不開的話題，要喝到滋味上佳的白茶，就多花些心思了解如何沖泡吧。