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登上小山頂，但見茶樹層層疊疊，在陽光下鋪陳開來，在天地之間鋪開一片嫩綠；微風拂過，茶香四溢；捏起數(shù)片嫩葉，撒入透明的玻璃杯里，看著那幾點嫩綠在沒有加過溫的礦泉水中裊裊娜娜旋轉(zhuǎn)下落，在驚詫的同時心中一片祥和寂靜。穿過信陽毛尖集團龍?zhí)恫枞~有限公司窗明臺凈的制茶車間，繞過一個個手工茶蘿，去看那一抹抹綠色奇跡般地被分揀出來，去聽專家細說信陽毛尖的靚形與特質(zhì)，才明白高端茶葉為何那么珍貴，為何有人套用唐詩說：葉葉皆辛苦……

日前，記者走進信陽毛尖原產(chǎn)地和主產(chǎn)區(qū)河南信陽浉河區(qū)，去體味中國十大名茶之一信陽毛尖的前世今生。

采茶

(相關(guān)資料圖)

“品茶可分干品、濕品，信陽毛尖色澤翠綠若老柳，體披白毫，稱得上是細、圓、光、直，個性明顯，經(jīng)80℃熱水沖泡，它的綠色意味被激發(fā)出來，于是其茶湯呈嫩綠、黃綠，明亮清澈，清香撲鼻！”在去往茶山的路上，浉河區(qū)委宣傳部部長陳信勝講起信陽毛尖的品相來，仿若評書，頭頭是道，讓我的眼前仿佛出現(xiàn)一杯熱氣裊裊的清茶，一陣陣想象中的飄香將我心神帶向遍野綠色的茶山。

早在唐代，浉河茶就已成為貢茶，而浉河地區(qū)種植茶樹的歷史更可追溯至2000多年前。接近南灣湖的時候，兩旁的山坡上開始呈現(xiàn)出別樣的綠色，那是一層層的茶樹。已成黃綠色的地方是采摘過的茶林，通過修剪防止蟲害；有些地方仍是綠意盎然，有幾位茶農(nóng)在那蕩漾了近千年的綠色海洋里用勞動點綴著如畫般的風景。如今浉河區(qū)的茶園面積已經(jīng)發(fā)展到56.5萬畝，2012年茶葉產(chǎn)量達到2.2萬噸，涉茶產(chǎn)值50.6億元。區(qū)內(nèi)的五云、兩潭、一寨、一門是極品信陽毛尖和優(yōu)質(zhì)信陽紅的主要原料出產(chǎn)地。

除了這些地方，浉河可謂是處處有茶園。在環(huán)南灣湖路上，無論是道邊、山坡，或是遠望可及的高山上，到處都可見低矮翠綠的茶樹林。同行的浉河區(qū)副區(qū)長王海長生性開朗，大說大笑，他指著兩旁的茶林說，其實茶文化平易好懂，比如高山上產(chǎn)的茶就叫大山茶，低山上產(chǎn)的茶就叫小山茶，路邊平地上產(chǎn)的茶就叫田改茶！

汽車停住，車門一開，濃郁的茶香被初夏的暖風和草木香裹挾著不由分說地擠了進來。這里處處都是開放的景區(qū)，車可以停在任意一座茶山旁，然后順著彎彎曲曲的采茶路，游逛到山頂，而茶香始終追隨著你。站在小山頂，陽光灑遍周圍，舉目遠望，茶林仿佛是一條綠被順著各種各樣的地勢鋪陳延展，無論是平地還是丘陵，處處都彌漫著那飄散著香味的綠色。

微風拂過，吹起微微的茶浪，吹得眼前茶樹上尖端的嫩芽翠綠欲滴惹人喜愛。同行的人伸出手想要采摘，我趕緊上前制止。王海長標志性的大笑打消了我們的顧慮，他說：“沒關(guān)系，茶農(nóng)不計較這些，這里的茶園都是開放的，游客可以任意游覽觀賞，只要不是惡意破壞就行。”以茶促旅游是浉河區(qū)委區(qū)政府近年來的重要舉措，他們制訂了《信陽市浉河區(qū)茶葉產(chǎn)業(yè)集群發(fā)展規(guī)劃》，推動文新三園、廣義印象園等一批茶旅游項目建設(shè)，而開放的心態(tài)正是這種舉措的人文保障。聽了這番介紹后，我們每個人都采了一兩片嫩尖輕輕地放在衣兜里，也把一片茶香輕輕放在心底。

對面山坡上，綠色正肆意地彌漫，一棵板栗樹頂著一樹的白花在風中招搖。風大起來了，從我站立的山頭一脈地吹過去，茶樹和板栗樹的樹身都向那邊傾斜，就像一面特立的旗幟引領(lǐng)著一片綠色的娃娃向陽光的源頭奔跑……綠茶干茶有木香、花香、蜂蜜香以及板栗香等香味者為上品，帶有青草味的為下品。信陽毛尖正是如此，氣味高爽，帶有果木香味。據(jù)浉河區(qū)區(qū)長邵七一介紹，浉河的茶園，在茶林中往往會種上杏樹、板栗樹或其它果樹，一為傳味，二為鳥雀留下棲息的地方，使得鳥雀可以為茶樹除蟲。

陳信勝說，毛尖之所以成為毛尖，原料好只是第一步。人工制茶更是關(guān)鍵。

制茶

一塵不染的現(xiàn)代化車間里，高大如洗的玻璃窗下，一條十多米長的不銹鋼生產(chǎn)桌旁，十幾名工人穿著消毒服，戴著衛(wèi)生帽、口罩，低著頭一絲不茍地在摘揀著茶葉。而我們只能隔著參觀通道的玻璃墻向里面遠遠地張望。在信陽毛尖集團龍?zhí)恫枞~有限公司的制茶車間里參觀采訪，這制茶的第一道工序給我留下了深刻的印象。

“信陽毛尖集團是信陽生產(chǎn)信陽毛尖的龍頭企業(yè)，它有兩大品牌，其一便是龍?zhí)??！标愋艅俚脑捯粑绰?，被王海長稱為茶教授的公司副總經(jīng)理倪寶春來到了眼前。倪寶春溫文爾雅，說話不緊不慢，說起制茶過程來如敘家常、娓娓道來，他的陳述有著毛尖一樣的清新舒暢：

信陽毛尖的制作基本分為篩分、攤放、殺青、揉捻、初烘、復烘、毛茶整理等幾個過程。手工制作和機械制作略有不同。我們剛才看到的第一幕便是篩分。雜質(zhì)多、葉大的綠茶屬于下品，所以篩分由手工來完成可以滿足高標準的要求。其它過程也是如此。

“正所謂葉葉皆辛苦??！”陳信勝插進來的話讓我們在場的人頻頻點頭。工作人員給每人沏了一杯成品，那茶葉在杯底整齊地綠著，一片片飽滿而鮮嫩。這樣的好茶來源于每一道工序的一絲不茍。

烘焙車間寬大明亮，當廳擺放著幾十個整齊的不銹鋼架，上面便是用于攤放的竹編的簸箕籃。龍?zhí)豆局撇璧倪^程可謂古今合一：他們的消毒流程、制作器皿工序以及各種設(shè)備運用都屬于現(xiàn)代化范疇，而制茶的主要工序卻都由經(jīng)驗豐富的老工人來完成！

工作人員拿來一些實驗散茶，放在簸箕籃上，倪寶春為我們演示攤放翻檢和烘焙的工序。講解完畢，我也試著操作了一遍，倪寶春在一旁指導：手心不能向下，要向上；手指不能并攏，要張開；烘焙時不能靜止，要晃動……很快，我便出了一身汗，但我卻有了一個重大的收獲：毛尖是這樣煉成的。

毛尖屬于不發(fā)酵茶，但它的制作過程一點都不簡單。如生鍋烘茶時，溫度感必須掌握的極好，何時投放茶葉，何時挑翻稍快，何時把尖收攏，都需要豐富的經(jīng)驗和嫻熟的技術(shù)。因此，浉河區(qū)委區(qū)政府將吸納專業(yè)人才作為重點工作，已選派100多名大學生村干部到茶鄉(xiāng)基層工作，為茶葉生產(chǎn)服務(wù)；同時積極培養(yǎng)種、采、品、賣以及制茶的能手。目前浉河區(qū)茶葉局有多名茶學碩士在那里任職，信陽毛尖集團也有多名茶業(yè)專家在其中辛勤耕耘。有了這樣的人才機制，信陽毛尖集團成為了信陽茶業(yè)的龍頭企業(yè)，它與文新茶業(yè)有限公司入選全國茶行業(yè)百強企業(yè)。

茶好，茶源要好，制茶工藝更要好。在龍頭企業(yè)的引領(lǐng)下，信陽的新老茶業(yè)企業(yè)如雨后春筍蓬勃發(fā)展。信陽紅茶業(yè)有限公司入選省級龍頭企業(yè)，五岳國茶有限公司連續(xù)多年在國內(nèi)外茶葉博覽會上榮獲金獎并被評為“最受港澳茶客歡迎的中國茶葉品牌”，浉河港兩潭茶葉專業(yè)合作社入選“中國茶葉十大專業(yè)合作社”，浉河港聯(lián)農(nóng)茶葉專業(yè)合作社入選“中華供銷總社全國示范社”。茶企業(yè)的進一步壯大，加快了浉河區(qū)茶產(chǎn)業(yè)生態(tài)化建設(shè)、規(guī)?；?jīng)營、標準化生產(chǎn)步伐，提升了全區(qū)茶葉產(chǎn)業(yè)總體制茶水平。

品茶

仿古的雕花窗格洞開，一杯信陽毛尖在窗下暗紅色的木桌上，靜靜地冒著氣。普洱、紅茶用紫砂，而對于綠茶來說，玻璃杯就是最佳的茶器。先加水，后投茶，被稱為茶藝中的上投法。數(shù)十片茶葉被纖纖玉手輕輕捻起，投入透明的熱氣中，緩緩地下落，慢慢地沉入杯底，很多白色細毛卻同時升起，仿若在杯中喚來了一場春雪。

陳信勝說，此茶因其葉細尖而直，有如針狀，又身披白毫，所以稱為毛尖。此時，我想起了在茶園見到的茶樹上的嫩尖，確實在翠綠的芽尖上有纖細的白毛。我摸出了衣袋中采摘的那兩片嫩葉，看著它們輕盈的體態(tài)，聽當?shù)厝似咦彀松嗾f起信陽毛尖的歷史。

唐代，茶圣陸羽的《茶經(jīng)》把全國盛產(chǎn)茶葉的13個省42個州郡，劃分為八大茶區(qū)，信陽歸淮南茶區(qū)。《茶經(jīng)》曰：“淮南茶光州上……”舊信陽縣志也記載：“本山產(chǎn)茶甚古，唐地理志載，義陽土貢品有茶。”看來那時信陽的茶已經(jīng)成為名茶。到了宋朝，《宋史·食貨志》和宋徽宗趙佶《大觀茶論》中更是把信陽毛尖列為名茶。

民國時期，信陽茶區(qū)又先后成立了五大茶社，加上清朝的三大茶社統(tǒng)稱為“八大茶社”。由于“八大茶社”注重制作技術(shù)上的引進、消化與吸收，信陽毛尖加工技術(shù)得到完善，1913年產(chǎn)出了品質(zhì)很好的本山毛尖茶，命名為“信陽毛尖”。

此時，眼前玻璃杯中的毛尖已經(jīng)全部沉到了杯底，白毛也漸漸消失不見，茶湯清亮透徹，仿佛也在回憶信陽毛尖的塵世過往。我將玻璃杯放到鼻下，深深吸氣，那帶有果木清香的茶香彌漫了我的胸腔，然后我輕輕呷了一口茶，在口中輕漱，讓微苦的甘香鋪遍整個口腔，然后再緩緩咽下，頓感回甘悠長。

品茶，有時候是在品背后的故事。

信陽毛尖最讓人驚嘆的故事是1915年2月，在當時中國人都不太熟知的巴拿馬—太平洋萬國博覽會上，經(jīng)評判，信陽毛尖茶以外形美觀、香氣清高、滋味濃醇的獨特品質(zhì)，被授予金質(zhì)獎?wù)?！信陽毛尖從此成為河南省?yōu)質(zhì)綠茶的代表。1958年，信陽毛尖在全國評茶會上被評為全國十大名茶。如今，信陽茶業(yè)得到了空前的發(fā)展，信陽毛尖的成茶品牌眾多、質(zhì)量優(yōu)良。

如今浉河不但有綠茶，還有紅茶。浉河區(qū)在全省率先成功研制“信陽紅”紅茶并推廣生產(chǎn)，有效利用了夏秋茶鮮葉資源。浉河同時開發(fā)生產(chǎn)了丹桂紅、信陽觀音等新茶類以及以信陽毛尖為原料的蜂蜜涼茶、茶膠囊、茶微粉、茶含片等涉茶產(chǎn)品。

一杯毛尖猶自鮮綠，而我的耳朵已經(jīng)聞游千載。茶香減淡，人們的訴說開始轉(zhuǎn)為傳說，從雞公山上的“口唇茶”升起的霧氣中會出現(xiàn)九個仙女，一直說到最近茶園附近茶農(nóng)發(fā)現(xiàn)巨蟒。

傳說和現(xiàn)實交織在一起，交織成一種氛圍，將我深深地網(wǎng)住。我不禁抬眼往窗外望去，望向那青山綠水，望向那碧綠的茶林。浉河的山山水水，浉河的生態(tài)環(huán)境在我心底留下了不可磨滅的意象。

茶業(yè)

乘舟前行，斜陽印波。在波光粼粼中，我們登上了南灣湖的茶島，一座茶文化為主題的旅游島。這里風景秀麗，茶趣盎然。左一拐，一只巨大的茶壺在叮咚的古箏聲中往綠色的茶盞傾倒著茶水，右一繞，一只巨大的毛筆在青石板上書寫了一個大大的茶字……

在浉河區(qū)內(nèi)漫步，處處可見茶意，人人可說茶經(jīng)。這與浉河區(qū)以茶推動旅游業(yè)發(fā)展，促進其它產(chǎn)業(yè)互動的理念是分不開的。據(jù)浉河區(qū)區(qū)委書記邵春杰介紹，在茶葉產(chǎn)業(yè)集群建設(shè)中，信陽國際茶城項目作為河南省“十二五”重點工程，累計完成投資4.8億元，一期項目建成試運行；文新茶葉新科園、信陽云龍茶包裝工業(yè)園等億元項目正在緊張建設(shè)中；文新三園、廣義茶印象園、信陽華祥苑生態(tài)茶體驗園、信陽正山堂茶葉基地、出山店茶果莊園等茶旅游項目進展順利。

同時，浉河打造了一系列文化旅游項目，開展了茶論壇、茶展、茶藝博覽、茶文化進校園等一系列文化會展活動。浉河這些舉措不做作不鋪張，而是采取了于細微處見功夫的方法，把茶文化滲透到每一個市民的生活中去，也滲透到每一個游客的旅途當中。

我們在茶島上一座涼亭休息，離開的時候，一回身才發(fā)現(xiàn)剛才所在的涼亭竟然是一只大“茶壺”；我所住的酒店，也有一條茶文化長廊，里面有茶圣陸羽的雕像；當?shù)刂奈逶绹柙诒本?、鄭州、信陽開設(shè)的旗艦店內(nèi)均設(shè)有茶道表演，弘揚信陽毛尖的茶文化理念。

離開信陽的時候，路過茶山，我們又下了車。遇到一位采茶的大姐，我們問她干了多長時間，她說一天；我們問她累不累，她說不累；我們又問她采了多少茶葉，她舉了舉挎在胳膊上的筐，我們看到茶葉只有小半筐。我猛然想起清代詩人陳章的《采茶歌》中的兩句：“度澗穿云采茶去，日午歸來不滿筐?！?/p>

回到北京，每次再喝茶的時候，眼前總出現(xiàn)斜陽里那位大姐在茶山的小路上漸行漸遠的身影，也總出現(xiàn)圍繞著毛尖生產(chǎn)的那些忙忙碌碌的身影，于是口中的苦香忽然變得與眾不同，變得回甘悠長……那是一種經(jīng)歷，是一種底蘊，是一種境界！正所謂，別有意韻在葉間。

如何鑒別“信陽毛尖”

⒈干看評外形。首先，用雙手捧起一把茶葉，放于鼻端，用力深深吸一下茶葉的香氣。一是看是否具有熟板栗的氣味；二是辨別香氣的高低；三是嗅聞香氣的純正程度，凡香氣高、氣味正的必然是優(yōu)質(zhì)茶。其次，抓一把茶葉平攤于白紙上，看一下干茶的色澤、嫩度、條索、粗細。凡色澤勻整、嫩度高，條索緊實，粗細一致，碎末茶少的是上乘茶葉。

⒉濕看識內(nèi)質(zhì)。濕看，就是開湯審評。開湯俗稱泡茶或沏茶，一般先取茶葉3-5克，放入白色瓷杯中，然后沖上滾沸的開水200毫升左右。開湯后，應(yīng)先嗅香氣，接著看湯色，先嘗滋味，后評葉底。

嗅香氣。茶葉經(jīng)杯中沖泡后，立即傾出茶湯，將茶杯連葉底一起，送入鼻端進行嗅香，凡聞之茶香清高純正，使人有心曠神怡之感者，就可算得上好茶。

看湯色。看湯色應(yīng)及時進行，一般在茶葉沖泡3-5分鐘后，傾出杯中茶湯于另一碗內(nèi)，在嗅香氣前后立即進行。凡屬上乘的茶葉，湯色以淺綠或黃綠為宜，并要求清而不濁，明亮澄澈。

嘗滋味。滋味是靠人的味覺器官來區(qū)別的，一般認為，綠茶茶湯濃醇爽口，屬上等綠茶；如果平淡澀口，多為粗老綠茶。

評葉底。評判茶葉經(jīng)沖泡去湯后留下的葉底，看老嫩、整碎、色澤、勻雜、軟硬等情況以確定質(zhì)量的優(yōu)次，同時還應(yīng)注意有無其他摻雜。