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  • 發(fā)布時間:2022-07-05 18:40:21
  • 來源:茶葉網(wǎng)

環(huán)球短訊!泉岡輝白的工藝介紹,炒制工序有什么特點(diǎn)?


(資料圖片僅供參考)

加工工藝

泉岡輝白采制工藝十分精湛,一絲不茍。一般在谷雨前后開始采摘鮮葉,采摘標(biāo)準(zhǔn)要求嚴(yán)格,上檔茶原料為一芽二葉初展,普通茶原料為一芽二葉到一芽三葉初展。鮮葉采回后,要進(jìn)行挑選,達(dá)到芽葉潔凈、大小勻嫩整齊。然后分級分檔攤放,分檔加工。整個制作工藝,分為殺青、初揉、初烘、復(fù)烘、炒二青,煇鍋6道工序。泉岡輝白似圓非圓的特殊外形的形成,主要是在煇鍋工序。茶葉在斜鍋內(nèi),用雙手將茶葉向鍋壁徐徐推動,不停轉(zhuǎn)動,茶葉隨著轉(zhuǎn)動慢慢卷成圓形。煇鍋全過程約經(jīng)3個小時,直到茶葉盤花卷曲、煇白起霜為止。

炒制工序

炒制分殺青、初揉、初烘、復(fù)烘、炒二青和輝鍋等六道工序。

殺青的鍋溫為200~220℃,每鍋投葉量約為1.5~1.7千克,采用竹筷叉翻炒,多悶少拋,時間為8~9分鐘。初揉時將殺青葉趁熱用雙手滾揉,揉至有粘手感即可,時間為2~3分鐘。初烘時將揉葉解塊后,用沖在炭火中烘焙,溫度約900C,烘至葉色轉(zhuǎn)暗,不沾手即可下烘。再復(fù)揉2~3分鐘。解塊后再復(fù)烘,溫度約600C,時間10~12分鐘。

炒二青用斜鍋,鍋溫為1200C左右,每鍋投葉量為2.5~3千克復(fù)烘葉,用雙手推炒,炒到外形略圓并能分開為止,時間約為30~35分鐘。輝鍋是形成輝白茶外形特征的一道關(guān)鍵工序,在斜鍋內(nèi)進(jìn)行,每次投葉量為兩鍋二青葉,鍋溫前期略高,為1000C左右,后期逐漸降至30~400C,方法是用雙手輕輕推炒,時間需3~4小時,一直炒到茶葉外形盤花卷曲,輝白起霜,即制成毛茶。然后稍經(jīng)攤涼,篩去茶末,揀作黃片、雜物等,再用鐵皮箱密封貯放。

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