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拼配茶（又譯混合調(diào)配茶、調(diào)配茶、混合調(diào)制茶等，Blended tea），指為了保持茶葉風(fēng)味與品質(zhì)的穩(wěn)定，而將不同的茶葉按一定比例混合而成的茶。這個(gè)工藝需要拼配師有極強(qiáng)的感官經(jīng)驗(yàn)，豐富的拼配技術(shù)。用來(lái)拼配的茶葉可以是不同茶園、不同產(chǎn)地、不同國(guó)家的同一種茶，或是不同種類的茶。其中，紅茶的拼配茶比較多。

三個(gè)疑問(wèn)

為什么要拼配？

拼配茶能穩(wěn)定茶葉品質(zhì)，提高口感的層次和飽滿度。

了解茶葉種植的人都知道，茶葉的季節(jié)性很強(qiáng)，昨天茶青做出的干茶和今天茶青做出來(lái)的干茶，有時(shí)候差別是很大的，也許昨天的干茶香氣高揚(yáng)但滋味淡薄，今天的干茶香氣低沉但滋味濃厚，那么如果將兩天的茶葉拼配在一起，既提高了茶葉的香氣又填補(bǔ)了滋味單薄的缺點(diǎn)，兩全其美。

拼配茶=摻假茶、劣質(zhì)茶？

有很多拼配的茶，總是被人嗤之以鼻。例如，正山拼配外山，古樹(shù)拼配臺(tái)地。于是，很多茶友談拼配就色變，拼配茶幾乎成了摻假茶、劣質(zhì)茶的代名詞。但這其實(shí)是一個(gè)誤區(qū)。

現(xiàn)象1. 現(xiàn)在市場(chǎng)上一些商家所謂的“拼配茶”只是掛羊頭賣狗肉，是茶農(nóng)或銷售商胡亂拼堆做出來(lái)的產(chǎn)品，一種不講究技術(shù)的“混搭”。

現(xiàn)象2. 商家由于本身茶葉技術(shù)的不精專，難以拼配好產(chǎn)品，便夸大單種原料的特殊性來(lái)迎合市場(chǎng)。

拼配茶比純種茶差？

純料是相對(duì)的，而拼配是絕對(duì)的。

純料是與拼配相對(duì)的一個(gè)概念，市場(chǎng)上所說(shuō)的純料可以通俗的理解為選用某一地域、某一茶山或某一茶種等的原料。有些商人把“純料”概念擴(kuò)大化、神化，排斥或?qū)α⑵磁洳瑁瑥亩o消費(fèi)者造成一定的誤導(dǎo)。

以普洱茶為例，不論生茶熟茶，只要是壓餅，不存在絕對(duì)的純料，純料是相對(duì)的純料。一般而言，純料是指同一個(gè)山頭的同一樹(shù)種，在同一個(gè)季節(jié)采摘的同一個(gè)規(guī)格的茶，比如布朗山的賀開(kāi)寨，都采摘春季的一芽?jī)扇~的茶葉作為原料，制成的茶餅是純料。但要分細(xì)了，這里面還是有拼配。同一茶餅的茶葉不會(huì)是同一天采的，這就存在“不同季節(jié)的拼配”。即便是我們只采一棵大茶樹(shù)的茶來(lái)制作，還是會(huì)有拼配，因?yàn)橥豢脴?shù)的茶也會(huì)分多次采，而每次采的茶還會(huì)有不同的朝向，可以無(wú)限細(xì)分到每個(gè)芽頭，壓餅時(shí)只能把這些茶都混到一起，不可能絕對(duì)的避免“拼配”。

由此看來(lái)拼配茶次于純種茶無(wú)從立據(jù)。

茶葉的拼配技藝，是常用的提高茶葉品質(zhì)、保證產(chǎn)品穩(wěn)定并增加產(chǎn)品數(shù)量的有效方法。只有提高口感的層次和飽滿度，拼配之后的茶才會(huì)有更出色的表現(xiàn)。對(duì)于茶行業(yè)來(lái)說(shuō)，拼配是重要的技術(shù)支撐，拼配的過(guò)程也正是經(jīng)典品牌和制茶大師誕生的過(guò)程。