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就像綠茶有獅峰龍井，還有碧螺春一樣，白茶雖然都叫白茶，但同樣有著許多的分類。有以時(shí)間來區(qū)分，有靠地域來劃別，有產(chǎn)地的不同、有原料的差異……等等。

(資料圖片)

那么，一般白茶都是怎么劃分呢。

大多數(shù)人對(duì)于白茶的認(rèn)識(shí)，都是：白毫銀針、白牡丹和壽眉三大類。這是鑒于白茶制茶的時(shí)候選用的原料來進(jìn)行區(qū)分的。

在初春時(shí)，采摘茶樹的單芽芽頭為原料，做成的白茶被稱為白毫銀針。這個(gè)時(shí)候的茶芽是最鮮嫩的時(shí)候，，芽頭飽滿，芽身遍布細(xì)毫，摩挲間有細(xì)滑的質(zhì)感，在品級(jí)中，屬于最好的白茶。

而白牡丹，采摘比白毫銀針要晚一些，鮮嫩稍遜一籌，不過因?yàn)槎际谴杭静烧?，依然保證著葉芽的鮮嫩和肥壯。比起白毫銀針的單芽頭，白牡丹一般要求一芽一葉或者一芽二葉，因此，茶味上要濃郁一些，產(chǎn)量也比白毫銀針要高。

比白牡丹更晚一些的，就是壽眉了。壽眉又根據(jù)采摘季節(jié)的不同，分為春壽眉和秋壽眉，一般要求一芽三葉或者四葉，而且要帶有茶梗。受葉芽比例的不同和采摘時(shí)間的影響，壽眉外形看上去比較粗糙，味道馥郁有余而鮮爽不如白毫銀針與白牡丹，但因?yàn)椴烧矶夷懿烧獌杉?，因此壽眉產(chǎn)量是最高的，幾乎占據(jù)了白茶市場(chǎng)的一半。

要是按照茶樹環(huán)境來劃分的話，白茶又可以分為荒野白茶和臺(tái)地白茶。

荒野白茶，在概念上有些類似普洱茶的古樹茶，都是屬于野外環(huán)境中自然生長的茶樹上采摘下來的。和人工種植的茶樹不同，野外茶樹生長都比較緩慢，因此各種物質(zhì)的積累比較多，在營養(yǎng)和口感上更為豐富。但也受野外的影響，它的生長環(huán)境不如人工園地那樣優(yōu)渥，一般茶樹自身和葉芽的賣相要差一些，不如人工種植的那樣油潤肥碩，在產(chǎn)量上，更是要遠(yuǎn)遠(yuǎn)少于臺(tái)地白茶。

而臺(tái)地白茶，是從人工密集種植在園地里的茶樹上采摘的。有了人為的干預(yù)，臺(tái)地白茶的生長環(huán)境自然好上許多，成長迅速，產(chǎn)量也很高，市場(chǎng)上大部分的白茶，都是臺(tái)地白茶。

茶樹生長的地理特征也是白茶分類的一種方式。

在海拔較高的山林之中，有著充足的水分、肥沃的土壤和足夠的散曬，還有晝夜適度的溫差，茶樹生長的自然環(huán)境好，采摘的茶葉通常品質(zhì)不錯(cuò)，這樣的茶，被稱作高山白茶。

種植在海拔較低的山腰或者平地的茶樹上采摘制成，被稱作平地白茶。它的生長環(huán)境上不論氣溫、土壤還是濕度，都要比山林之中差上一些，在茶的香氣、滋味和耐泡上，自然也差上了一些。

這樣的劃分，是基于茶樹生長的地理環(huán)境。這樣的條件，同時(shí)也決定著茶葉的品質(zhì)。

按原料、按茶樹、按地理環(huán)境，大概就是白茶分類的主要原則了。

除此之外，按貯藏年份的不同，還可以分為新白茶和老白茶，因?yàn)槟攴莶煌?，白茶的口感和香氣截然不同?/p>

又或者按照產(chǎn)地，比如產(chǎn)于福建的福鼎白茶，和產(chǎn)于云南的月光白，不同產(chǎn)地的白茶，也是有著明顯差異的。

但不論如何劃分，分類并不決定產(chǎn)品的優(yōu)劣。最終還是原料自身、制作工藝和貯藏環(huán)境，才是決定白茶好壞的根本因素。