(相關(guān)資料圖)
說到云南熟普，我們可能會經(jīng)?？吹揭粋€詞：“勐海味”。勐海味，究竟是什么味？有人總結(jié)它的滋味表現(xiàn)是“濃醇厚滑甘的協(xié)調(diào)性”，有人則說勐海味只可意會不可言傳。每個人對“勐海味”都有不一樣的理解，但不可置否的是：勐海味已然成為云南熟普里的一種經(jīng)典風(fēng)味，這一切都要從勐海這片土地說起。作為普洱茶發(fā)祥地之一，勐海早在20世紀(jì)初期就是重要的茶葉生產(chǎn)基地。半個世紀(jì)的沉淀，吸收了眾多制茶精英。普洱熟茶的誕生，正是得益于這些制茶精英探索出的后發(fā)酵陳化技術(shù)。隨著熟茶產(chǎn)量與日俱增，以及勐海茶廠諸多經(jīng)典熟茶的出現(xiàn)，“勐?！?、“普洱熟茶”日益在那一代人的腦海里加深，“勐海味”也就成為了他們記憶中不可替代的味覺故鄉(xiāng)。根正苗紅的“勐海味”離不開：勐海原料、勐海發(fā)酵、勐海倉儲。今天我們可以通過這3個核心要素，來建立對“勐海味”的認(rèn)知，以此更明白地去品飲、收藏一款勐海熟茶。勐海原料正如武夷巖茶之巖韻，鳳凰單樅之花香，“勐海味”正是源于勐海無法復(fù)制的本土底蘊(yùn)。勐海屬熱帶、亞熱帶西南季風(fēng)氣候，常年溫暖濕潤，境內(nèi)水系密布，土壤肥沃，森林遍地，千萬茶樹與樟腦樹伴生。得天獨厚的環(huán)境，使得茶樹芽葉又大又嫩，白毫特多，內(nèi)含物質(zhì)豐富，制出的茶香高味濃。勐海發(fā)酵如果說，武夷巖韻的靈魂是“焙火工藝”，那么“勐海味”的靈魂，則是它的發(fā)酵工藝。其一，發(fā)酵水。就像茅臺的獨特風(fēng)味離不開赤水河的水，勐海味離不開勐海水，勐海水里富含的微量元素有益于熟茶發(fā)酵過程中微生物的產(chǎn)生與繁殖。在勐海，一口嚴(yán)加看管的水井，可能就是茶廠的核心機(jī)密。其二，發(fā)酵師。經(jīng)驗豐富的勐海茶師，不僅明白合適的灑水量、灑水的均勻程度，還善于把控茶菁渥堆的高度及發(fā)酵程度。堆得太高，導(dǎo)致溫度過高，發(fā)酵過度；堆得太低，堆溫不夠，會容易返青甚至發(fā)酸。勐海倉儲剛制完的熟茶，只有經(jīng)過一定時間的存放，才能更好地褪去“發(fā)酵之味”和火氣，越陳越香，口感不斷提升。相比存放于其他地區(qū)的熟茶，勐海獨特的微生態(tài)環(huán)境，會從不同方面影響到熟茶的倉儲陳化，并由此形成具有辨識度的“勐海味”。從原料、發(fā)酵到倉儲，每一個環(huán)節(jié)都在勐海完成，由此制成的“勐海味”熟茶，往往呈現(xiàn)“陳香純正沉穩(wěn)、湯色紅濃明亮、茶湯厚重飽滿、入口濃稠有膠質(zhì)感”等特點。喜歡“勐海味”的朋友，都有自己的傾心之處。有人喜歡它溫和的茶性，男女老少皆可飲用；有人喜歡它的“夠味兒”，不喝不知道，一喝離不了；有人喜歡作為收藏鑒賞，越陳越香?？偠灾?，勐海味，其魅力不言而喻。
