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君山島是湖南省洞庭湖中的一座小島，地處岳陽(yáng)城以西15公里處，與岳陽(yáng)樓隔湖相望，總面積不到1平方公里，由大小不一的72座山峰組成。君山茶的茶園就圍繞著座座山峰，宛如一條碧色玉帶。

君山古稱湘山、洞庭山、有緣山，還有個(gè)別號(hào)叫“小蓬萊”，因霧氣繚繞，恍如仙境，自古被人們視為“神仙洞府”所在的福地。島上氣候溫和，年平均溫度為16—17度，氣候濕潤(rùn)，君山四面環(huán)水，每到春夏季節(jié)，湖水蒸發(fā)，云霧彌漫，生態(tài)環(huán)境十分適宜茶樹(shù)的生長(zhǎng)。

君山茶最早始于五代時(shí)期，盛于唐朝，后梁時(shí)已納入貢茶，此后一直作為貢品進(jìn)獻(xiàn)皇宮內(nèi)廷。文成公主出嫁時(shí)就選了君山茶帶去吐蕃。清朝乾隆皇帝也對(duì)此茶贊不絕口。黃翎毛、白毛尖等名稱都是君山茶曾經(jīng)用過(guò)的名字。

(資料圖片)

君山成品茶芽頭健壯，長(zhǎng)短大小勻稱，茶芽?jī)?nèi)面呈金黃色，外面白毫畢顯，其包裹堅(jiān)實(shí)，茶芽外形極像是一根根銀針，因而取名為“君山銀針”。同時(shí)也因茶葉滿披茸毛，底色金黃，沖泡后如黃色羽毛一樣根根豎立被稱為“黃翎毛”；又因內(nèi)呈橙黃色，外裹一層白毫，還得一雅號(hào)“金鑲玉”。

君山銀針是黃茶中的最杰出的代表，色、香、味、形俱佳，是茶中珍品。其成品茶芽頭壯碩，堅(jiān)實(shí)挺直，芽身金黃，身披銀豪，內(nèi)質(zhì)毫香鮮嫩，湯色黃亮明凈，葉底嫩黃清亮，香氣清醇，滋味甘爽。沖泡時(shí)，可從清亮的茶湯中看到一根根銀針直立向上，幾番飛舞后慢慢沉落，最后聚在一起立于杯底，入口清香醉人，滿口芳香。

君山銀針的材質(zhì)要求很高，采摘茶葉的時(shí)間只能在清明節(jié)前后的7—10天之內(nèi)，還有九種情況不能采摘：

雨天不采、露水芽不采、凍傷芽不采、紫色芽不采、開(kāi)口芽不采、空心芽不采、瘦弱芽不采、蟲(chóng)傷芽不采、過(guò)長(zhǎng)過(guò)短芽不采。

這就是君山銀針的“九不采”。一般一斤的鮮芽需要芽頭5—6萬(wàn)個(gè)，4斤的鮮芽大概只能制作一斤的干茶，由此可見(jiàn)君山銀針的珍貴。

沖泡君山銀針最好的泡茶用具是玻璃杯，用沸水沖入，大約5—10秒以后，可見(jiàn)茶葉在杯中根根地直立，豎懸于湯中，升到水面，之后緩緩下沉，再升再沉。如此反復(fù)三次，最終簇立于杯底，每一芽葉含一水珠，雅稱“玉舌含珠”。三期三落，十分有趣。品此茶，在味覺(jué)享受的同時(shí)，還可以體會(huì)到絕妙的視覺(jué)享受。

沖泡君山茶的用水以清澈的山泉水為佳，先用開(kāi)水預(yù)熱茶杯，清潔茶具，并擦干杯子，以避免茶芽吸水而不宜豎立。用茶匙取出君山銀針?lè)湃氩璞?。先快后慢?0度左右的開(kāi)水沖入盛茶的杯子，可以欣賞到茶芽漸次直立，上下浮沉，并且在芽尖上有晶瑩的氣泡。

剛沖泡的君山銀針是橫臥于水面，加上蓋子后，茶芽吸水下沉，芽尖產(chǎn)生氣泡，猶如雀舌含珠，又好像春筍出土。接著，沉入杯底的直立茶芽在氣泡的浮力作用下，再次浮升，如此上下沉浮，觀賞茶芽飛舞是種絕妙的視覺(jué)享受。如果拿起蓋子，會(huì)有一縷白霧從杯中冉冉升起，然后緩緩消失。賞茶之后，可端杯聞香，聞香之后就可以品飲了。